Postopek priprave

1. Testo pripravimo tako, da v posodi dobro pregnetemo vse sestavine, razen olja. Prekrijemo ga s krpo in pustimo vzhajati vsaj 1 uro.
2. Po prvem vzhajanju v testo vgnetemo malo olja, nato skledo s testom pokrijemo in postavimo na hladno za nekaj ur, najbolje kar čez noč.
3. Pred pripravo fokače testo segrejemo na sobno temperaturo, nato ga razporedimo po pekaču, ki smo ga premazali z oljem. Testo po vrhu premažemo z oljem ter posipamo s sesekljanim rožmarinom in grobo soljo.
4. Fokačo pečemo 20 do 30 minut v pečici, ki smo jo predhodno segreli na 250 °C.
5. Ko je pečena, pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa pripravimo sendvič v barvah italijanske zastave. Fokačo prerežemo na pol in spodnjo polovico premažemo s pestom. Na pesto položimo zeleno solato, nato mocarelo in paradižnik ter na koncu rezine klobase Poli. Pokrijemo z drugo polovico fokače, narežemo na poljubno velike sendviče in postrežemo.