Tillagning

1. Knåda ingredienserna för degen i en stor skål till en smidig deg. Täck skålen med en trasa och låt degen jäsa på en varm plats i minst en timme. Knåda sedan degen igen och låt den vila i ytterligare en timme för en andra jäsning.
2. Kavla ut degen på en mjölad yta till en tjocklek på 1,5–2 cm och skär ut flera cirklar med en rund form. Täck dem med en trasa och låt dem jäsa ytterligare en timme.
3. Stek muffinsen i en stekpanna i några minuter på varje sida tills de blir gyllenbruna.
4. Förbered pocherade ägg genom att koka upp vatten i en kastrull och tillsätta lite vinäger. Sänk temperaturen så att vattnet precis sjuder. Skapa en virvel i vattnet med en slev och släpp försiktigt ner ett ägg som knäckts i en liten skål. Hjälp till med en sked så att vitan omsluter gulan. Pochera ägget i ungefär tre minuter tills vitan stelnar och gulan fortfarande är rinnig. Lyft upp ägget med en hålslev och låt det rinna av på en kökshandduk.
5. Sätt ihop smörgåsen genom att dela muffinsen på mitten och lägg på ett par skivor Poli korv, saltgurka, cheddarost och stekt bacon. Lägg det pocherade ägget ovanpå och täck med den andra halvan av muffinsen.