Tillagning

1. Tillaga omeletten genom att skala potatisen och skär den i tunna skivor, finhacka löken. Stek lök och potatis i olivolja i en stekpanna tills potatisen är mjuk och gyllenbrun.
2. Vispa äggen i en skål, salta, tillsätt sedan till stekpannan med potatis och lök. Blanda väl, täck stekpannan och låt det steka på låg värme tills omeletten stelnar. Vänd försiktigt omeletten med hjälp av locket och stek några minuter till så att den får färg även på andra sidan.
3. Dela ciabattan på längden med en kniv. Bred eventuellt lite majonnäs på brödet eller ringla över lite olivolja. Fördela skivad tomat på smörgåsen, lägg sedan på omeletten, toppa med skivad Poli korv och ost. Lägg på den andra halvan av ciabattan och servera.